http://aji.kage-tora.com/ ja Mon, 1 Jan 1 00:00:00 +0900 Thu, 20 Oct 2011 04:25:15 +0900 http://aji.kage-tora.com/index.html 手頃な価格で馴染み深いアジ(鯵)は、1年を通じて漁獲可能ですが、 夏の初めの5～7月が脂がのっていて最も美味しいと言われています。 アジのレシピではフライやなめろうも美味しいですが、 一手間かけた南蛮漬けはまた格別ですね。 南蛮漬けのレシピが難しく見えるのは、アジの下処理が大変なところも一因ではないでしょうか。 ぜいごやヒレはとても硬く、きちんと全部取らなくてはいけないからです。 最近ではスーパーでこれらの下処理を終えたものも売っていますし、 可能であれば魚売り場の店員さんにさばいてもらうなどして、 下処理の手間をなくせばぐっと簡単になりますよ。 その他、レシピの中で南蛮漬けを美味しく作るコツは2点あります。 1つめは、アジを揚げるとき、油の温度を160度くらいでじっくり骨まで揚げた後、 最後に180度の高温でカラッとさせること。 2つめは、調味料を事前に合わせておいて、 揚げたてのアジをジュワッと音がするくらいすぐに漬けること。 こうすれば、カラッとしつつ味がよく染みて美味しくできますよ。 Thu, 20 Oct 2011 04:25:16 +0900 http://aji.kage-tora.com/index.html